食養の勉強

総論

メイラード反応

アミノ酸と糖の化学反応
焦げ：炭素Cが酸素Oと結びつき、炭になる現象
木材の場合、炭化がもっとも活発になる温度は３００℃前後とされていますが、１６０℃前後から炭化は始まります。一方でメイラード反応が活発になるのは１５０℃前後。火にかけている限り温度は上がり続けますので、ちょうどよい焼き色の時点で火から遠ざけないと、メイラード反応に続いて炭化が始まります。

・死ぬまで若々しく健康に生きる　老けない食事　スティーブン・R・ガンドリー

PPKのための食生活
疑似ファスティング期間（5日間）→自由期間（2日）→脳洗浄期間（週１回、夕食抜き）→カロリー制限期間(600kcal/日、週2日)→疾患に応じた集中ケアクレンズを追加してもよい

疑似ファスティング期間：1か月に５日だけカロリー制限するもの、善玉菌を増やす効果
　　　　　　　　　　　　野菜だけはどれだけ食べてもいい。ナッツやオリーブオイルもOK。

癌細胞は脂肪を効率よく燃料として利用できない。糖質を好んで燃料とする。
癌細胞は動物性たんぱく質によって活性化するので完全にやめる。

カロリー制限の効果：生命の脅威として信号が発せられ、不要な細胞の死滅をもたらす

プロバイオティクス＝乳酸菌など、腸内細菌そのもの
プレバイオティクス＝腸内細菌のえさ、食物繊維など

運動
・スクワットと腕立てだけでよいと（モダンフィットネス会のゴッドファーザー：ジャックラランヌ）

睡眠
・脳内のアミロイド蓄積しないためには良質な睡眠が重要
・週に1回は夕食を抜いて脳に十分な血流が行くようにする
・たった1日寝ないだけで視床と海馬にアミロイド斑が5％増加する→睡眠不足がアルツハイマー病の原因かもしれない
・睡眠時間が短いと太る（摂食を促すグレリン分泌が増える）
・ブルーライト（青色光）は睡眠障害をきたすので睡眠前にテレビやスマホを見ない

・摂取した方がいいもの

　亜麻仁：プレバイオティクス（食物繊維）＋ポリフェノール+VB群+オメガ3脂肪酸
　　　　　粉末は酸化してしまうし、油は冷蔵が必要。
　アーティチョーク、西洋ネギ（リーキ）
　オクラ：食物繊維、VA,VC,鉄、リン、亜鉛
　アブラナ科の野菜：ブロッコリーや芽キャベツがリーキーガットの治療となる
　ナッツ類：ピーナツは豆で×、カシューナッツも×、アーモンドは△
　　　　　　クルミ、マカダミア、ヘーゼル、ピスタチオは◎
　　　　　　毎日、一握りのナッツを食べるとよい
　キノコ類：抗酸化物質が多い、老化防止
　バナナ：カリウム含有量が多い（３６０㎎/１００g＝約10ｍEq）
　　　　　カリウム１日必要量：２０００～２５００㎎/日
カリウムとして13.4mEq＝524.4mg、１００mEq＝３９００㎎

脂質について
・炎症と関連する
・DHA,EPAとアスピリンを同時摂取するべし
・卵黄→アラキドン酸しか入っていない
・貝類はオメガ3と6を同時に摂取できる
・MCTオイル：肝臓でケトン体となる、脂肪にならず燃料として使用されるので◎
・オリーブオイル：ポリフェノールを含み、週1Lは摂取する。ブルーゾーンでも好んで用いられる。
　　　　　　　
ミネラル/ビタミンについて
・鉄の過剰は酸化＝老化の原因

乳製品について
・牛乳に含まれるβカゼインA1は炎症を誘発するため×
・インスリン様成長因子1（IGF-1）を含む→がんや老化の原因
・乳糖という糖質も含まれる→
・あくまで赤ちゃん用のものであり、大人が飲む必要はない
・代替品としてはヤギの乳製品かココナッツミルク

嗜好品について
・コーヒー：コーヒーの実にはポリフェノールやフラボノイド、硝酸が入っている
・チョコレート：カカオ含有量72％のものに限る、フラボノール、ポリフェノールを含む
・緑茶：緑茶や紅茶、プーアル茶がよい